小结新尺度不只点窜了术语定义，完美了食物出产各环节具体，还新增了致敏物质办理、HACCP道理及其使用指南等环节内容，同时强化了食物原料、添加剂及相关产物的管控办法，细化了储存运输、产物召回及逃溯办理要求，此外，明白了人员健康筛查、培训及虫害节制等细节，修订了记实和文件办理保留刻日，全方位提拔了食物平安办理的科学性和无效性。尺度的发布对企业硬件设备、办理及原料把控等方面城市有必然影响，企业应及时调整，伙伴网也会对新尺度进一步比对解读。

　　术语和定义添加了洁净功课区、准洁净功课区、一般功课区、接触食物用水、非接触食物用水的定义；细化污染、虫害、食物出产场合、食物出产人员、接触概况、工做服等定义。

　　2025年9月25日，国度卫生健康委员会、国度市场总局发布《通用卫生规范》（GB 14881-2025），自2026年9月2日实施，新修订的尺度食物平安法防止为从、风险办理、全程节制”的要求落到实处，添加了寄生虫节制、致敏物质办理、HACCP道理及其使用指南等内容，全体来看，新尺度内容变更较大。为帮帮大师更好地领会新尺度，食物伙伴网将新尺度和GB 14881-2013进行了比对，以供行业参考。

　　细化和完美了出产各环节的具体细化了食物企业的选址及厂区、厂房和车间、设备取设备的要求， 以及食物出产过程华夏料、添加剂和相关产物的采购、食物平安节制、查验、储存、运输、召回取逃溯等人员、操做的根基要乞降办理原则。1、提拔厂区要求新尺度从防止出产区域污染出发，对植被农药、污水排水、场合结构等提出要求，强调合理规划降低风险。（1）明白植被品种、农药及肥料品种及其体例应防止污染出产区域，添加厂区内不该豢养取出产无关的动物的要求，降低动物源性污染风险；（2）明白厂区应按照需要采纳恰当办法防止污水倒流和地面积水，充实考虑排水系统正在特殊气候环境下的无效性；（3）明白易发生粉尘的场合应取食物出产场合连结恰当距离，办公区（出产现场记实区除外）应取出产区连结恰当距离或分隔等要求，凸起合理结构的主要性。

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　　2、优化了厂房和车间的要求设想结构新增分歧洁净区工器具洁净消毒区等要求；建建内部布局取材料方面临顶棚、墙壁、门窗等提出防污染、防虫害等新要求。（1）设想结构新增了分歧洁净程度功课区应别离设置工器具洁净消毒区域；明白了如需正在出产区域实施现场查验，不该惹起污染。（2）建建内部布局取材料对于顶棚要求，为避免冷凝水的污染，明白可采纳通风、除湿、降低温差等办法避免冷凝水发生，同时应设置避免冷凝水滴下的安拆，如导流槽、接水盘等，能够防止冷凝水间接滴落到出产区域，避免污染。对于墙壁，添加了取相通的穿墙管道四周不该留有孔洞和裂缝，由于孔洞和裂缝不只会成为虫害进入出产区域的通道，还可能堆集尘埃、杂物等，添加平安现患。对于门窗，新尺度添加“宜避免设置窗台”的表述；明白洁净功课区和准洁净功课区取其他区域之间的门应能及时无效封闭，防止分歧区域之间的空气对流和污染物扩散，维持洁净区域的干净度。物料传送口应采纳无效办法避免交叉污染，好比设置传送窗。3、细化了设备设备的要求新尺度强化食物出产设备办理，添加地漏、通风等要求，设备方面激励从动记实，并明白管标识取。（1）食物出产过程设备添加了按期查抄地漏封锁无效性要求，避免水封干涸，无法阻隔异味和害虫，需要时应设置固体烧毁物收集安拆，防止固体烧毁物进入管道。对于可挪动设备或可拆卸器具，洁净消毒时应避免交叉污染，需要时应设置特地区域或洁净消毒室，洁净剂、消毒剂和消毒工器具等设备应放置公用的区域。明白烧毁物需分类存放，需要时利用密闭设备和容器，能够无效防止烧毁物中的异味分发，避免吸引害虫和微生物繁殖。明白小我卫生设备的空间大小和数量应取各班次食物出产人员数量相顺应，防止因为设备数量不脚，导致小我卫生洁净不到位环境。通风设备按期洁净，确定排风设备无效性，避免尘埃、污垢和微生物大量堆集，确保其能够及时将车间内的空气排出。对于可能发生污染的查验室应采用的通风设备，防止污染出产过程。新尺度添加了对于智能仓储的相关描述，激励数字化办理系统，实现对食物原料和成品的精准办理，提高仓储效率和办理程度，同时也有帮于实现食物逃溯，保障食物平安。添加姑且储存设备要求，满脚食物出产过程中的特殊需求，如遇出产旺季或突发环境，避免因存储空间不脚而导致的产物损坏或质量下降。明白温湿度节制应包罗原料到成品的全过程，需要时配备报警安拆，温湿度节制精确性。（2）设备方面新尺度激励采用从动记实安拆记实参数，可以或许及时、精准地捕获参数，如温度、湿度、压力等，有益于持久保留、查询和阐发。新增了挪动式设备保留和高架步道的要求；明白粉尘多的设备，应采纳无效除尘办法，防止粉尘附着取储蓄积累，保障食物出产的质量和平安。新增设备管应标明管内物料名称及流向，按期查抄，明白应成立设备调养和维修轨制，按期检修，及时记实。4、完美食物平安办理要求，添加了“HACCP 道理及其使用指南”新尺度完美食物平安办理，涵盖 HACCP 系统、厂房设备、人员、虫害、烧毁物及工做服等多方面办理要求。（1）国度激励基于风险阐发取环节节制点（HACCP）道理成立响应的食物平安办理系统，同时，做为企业，应开展出产过程的风险阐发，明白环节节制点并成立响应的食物平安节制办法。添加了附录 A“HACCP 道理及其使用指南”。明白了HACCP道理的7项准绳及12项使用步调，并分析国际经验，连系我国现实，提出了培训和使用要求。（2）厂房及设备方面，对于已清洗和消毒过的可挪动设备和可拆卸器具，应防止再受污染并连结合用形态，室、风淋室和卫生间等出产辅帮区应按期洁净消毒，卫生。（3）人员办理方面，新增霍乱、副伤寒、甲肝等疾病的筛查项目，可以或许提前发觉潜正在的患者或照顾者，及时采纳隔离、医治等办法；新增人员上岗健康查抄的要求，明白食物出产人员每天上岗前应查抄健康情况，若有非常，如发烧、腹泻，应暂停处置接触间接入口食物的工做。（4）虫害节制进行了细化，除虫灭害工做应及时记实，记实有帮于企业领会虫害的发生纪律和趋向，评估除虫灭害办法的结果，为后续的虫害防控工做供给参考根据，同时虫害消杀功课竣事后，应及时清理虫害尸体、消杀器具和药剂等，要求杀虫剂或其他药剂的储存、领用和配制应有相关记实，并有专人复核。（5）烧毁物及副产品处置过程防止交叉污染，并明白“易的烧毁物，需要时一物一清”；烧毁物存放设备及场合应按期清洗，需要时消毒。（6）细化工做服办理，添加洁净功课区的工做服需进行较着区分的要求，分歧功课区的工做服应正在的区域中利用，不该混用，防止交叉污染。工做服清洗可设置工做服清洗间且有已清洗的工做服不被污染的办法。5、点窜了食物原料、食物添加剂和食物相关产物要求新尺度从原料利用、采购检验、开封管控、添加剂记实到气体净化等多方面完美要求以保障食物平安。（1）明白利用收受接管食物做为原料出产食物。激励开展供应商评估，成立供应商档案，帮帮企业及时领会供应商的环境，对供应商前进履态办理，从泉源上保障食物平安；明白应对进入出产区域的食物原料、食物添加剂和食物包拆材料等外包拆采纳洁净办法，或正在缓冲区域断根，防止外包拆污染，进一步保障食物平安。（2）新增了采购初级农产物的要求。添加进口原料、食物添加剂、食物相关产物应检验入境货明等相关文件，确认这些进口产物曾经颠末海关和查验检疫部分的查验，合适我国的食物平安尺度和相关要求；从国内采购进口原料、食物添加剂、食物相关产物的，还应检验供货者天分。（3）对于开封后的食物原料、食物添加剂，明白应成立无效的管控办法，如利用密封容器储存开封后的原料和添加剂、标注开封日期和保质期、按照先辈先出的准绳利用等，避免交叉污染并保障其合用性；添加清洗初级原料相关要求，正在没有食物平安风险的前提下，可将后道工序清洗用水用于前道工序清洗，又能降低出产成本。（4）明白了食物添加剂应采用公用登记册（或仓库办理软件）记实进货和利用环境，实现对食物添加剂的逃溯办理。（5）新增了应对用于食物、内包拆、洁净食物间接接触概况或设备的压缩空气或其他气体进行净化处置的相关要求，防止其污染出产过程。6、将寄生虫及致敏物质办理纳入食物平安节制要求新尺度新增寄生虫节制、致敏物质办理要求，更改包拆要求，细化出产环节，全方位保障食物平安。（1）新增寄生虫节制要求，对可能存正在寄生虫污染风险的食物，应确保响应的节制办法能发觉和杀灭寄生虫及其虫卵。（2）添加致敏物质办理相关内容，包罗致敏物质办理学问培训、致敏物质办理轨制等，激励通过产物研发、设备设想、食物平安办理、工器具办理、出产办理、出产过程标识办理及储存运输办理等办法，削减交叉污染的风险，同时明白出应避免共线出产的环境，难以避免时应采纳洁净办法，进一步对出产过程要求进行细化。（3）更改包拆要求相关内容。添加应避免外包拆材料间接于裸露半成品、成品的统一空间内，防止外包拆概况的尘埃等污染食物；内包拆应确保达到出产要求的包裹及封口结果，实空包拆、充气包拆的产物应监测其密封性，以满脚货架期的要求。7、完美了查验要求添加查验室相关，要求查验室设备及应适合尝试勾当，防止查验交叉污染以及仪器、人员的彼此干扰，确保查验成果的精确性和靠得住性。8、新增了食物的储存和运输要求（1）对仓储要求进行细化，明白应设专人办理，按期查抄、及时清理变质或跨越保质期的物品，出货挨次应遵照“先辈先出”或“近保质期先出”的准绳，需要时应按照分歧食物原料、食物添加剂、食物相关产物的特征确定出货挨次。（2）新增委托储存、运输食物监管，受托方应食物储存、运输前提合适食物平安的要求，加强食物储存、运输过程办理。9、新增了产物召回及逃溯办理要求（1）新尺度明白了对被召回的食物应进行显著标示或者零丁存放正在有明白标记的场合，好比夺目的标签、利用分歧颜色包拆或者设置特地的召回食物存放区，防止召回食物再次进入发卖、出产等畅通渠道。（2）明白“食物出产者该当按照国度相关成立食物平安逃溯系统”的要求，取《食物平安法》要求不异，确保了法令律例之间的分歧性和跟尾性，也表现了食物平安逃溯系统的主要性。10、明白了人员培训要求明白了食物平安专业手艺人员以及食物出产人员响应的食物平安学问培训及格后上岗等要求，取《食物平安法》要求不异。11、完美了记实和文件办理要求（1）完美了食物原料、食物添加剂和食物相关产物进货检验记实、产物出厂查验记实的相关要求。（2）修订记实和凭证保留刻日。记实和凭证保留刻日不得少于产物保质期满后六个月；没有明白保质期的，保留刻日不得少于二年。12、完美食物出产过程的微生物法式指南新尺度正在微生物中添加对墙壁、转运东西、地漏、洗手池、洁净东西、鞋底等出产区域内非食物接触概况的，明白对出产过程中环节环节、环节的原料、半成品、未包拆成品等开展过程产物的微生物，同时调整了的微生物、频次等方案。3！