一般来说，“阳光厨房”是指餐饮办事供给者采用通明设想或视频系统，将后厨操做过程向消费者和社会公开展现的一种运营体例，旨正在提高消费者信赖度，指导参取食物平安监视，鞭策社会共治款式。最早于2013年正在浙江、广东等地试点，2015年深圳市食药监局明白将其分为通明式和视频式两类。但需要指出的是，阳光厨房并非全国强制性食安尺度，而是一项全国框架性指导，处所差同化实施的政策。

　　而可以或许鞭策西贝改革食安政策的动力，还有其逐步沉塑的品牌声誉。正在风浪后，西贝逐渐通过降价、发券、安抚员工等策略，逐渐走出阴霾。据领会，本年10月初，西贝对40多道菜品进行全国范畴内的降价，降价幅度接近20%。此前也有报道，此前罗永浩晒出的西贝账单中，一份草原嫩烤羊排售价119元，葱喷鼻烤鱼89元，黄米凉糕为29元，调价后，这三款菜品的价钱别离为99元、79元、26元，降价幅度均跨越10%。持续的发券等引流策略，为西贝带来了显著的客流拉动结果。9月末，西贝门店推出“西贝请您吃饭”勾当：凡是正在店消费的顾客，能够领取无门槛的100元代金券。10月9日起头，西贝再次推出送券勾当，到店消费实付每满50元的消费者，将获赠一张50元代金券，实付100元送2张。据报道，遭到持续积极调改菜品、门店产物价钱调整、顾客优惠勾当等系列办法影响，西贝的客流自9月下旬起头逐渐恢复。另据数据，西贝的全体客流相较客岁同期上涨5%摆布，参取优免勾当的顾客中70%是老顾客，30%是新顾客。

　　而对于西贝来说，能如斯做到“先人一步”的缘由，面对过消费者信赖危机。恰是这一履历让品牌深刻认识到，食物平安不只是合规底线，更是企业成长的焦点合作力。西贝自动将“阳光厨房”做为沉塑信赖的环节行动，通过早于行业平均节拍的落地实践，既响应了政策指导标的目的，也通过通明化操做沉建消费者决心。

　　值得一提的是，此次西贝奉行的阳光厨房等办法，其此前就曾经正在部门门店施行。目前，正在西贝、上海、深圳等地的门店，厨房已采用通明式橱窗模式，各环节操做流程能够完全为消费者展现。

　　另一方面，西贝的实践远也超政策要求。据领会，其“阳光厨房”将实现全国门店的100%笼盖。同时，西贝的最新政策也实现了义务系统的沉构——过去，多餐饮企业多将食安交由后勤部分担任，西贝则间接设立专职岗亭，并将其义务具体化。据领会，正在“阳光厨房”的根本上，西贝要求每店配备一名“食安专员”，该员工需通过内部的食安最高星级查核，同时门店其他伙伴也需集体进修食安学问，通过响应食安查核。

　　此外，西贝正在食安管控的细节环节也做了精细化升级。有西门伙计透露，总部新下发的食安尺度，要求客人落座后才能上餐具。“如许餐具是刚从消毒柜中拿出来的，更卫生。”还有报道称，9月11日西贝曾颁布发表对外颁布发表后厨，此后西贝持续接管78次各级食安查抄但未发觉问题、未遭到惩罚。能够看出，西贝此次的食安新政，不只是对消费者关心的积极回应，更是将食物平安从纯真的“合规要求”升级为公司的“计谋焦点”。而通过“阳光厨房+食安专员+星级查核+金激励”的组合拳，西贝无望打制餐饮业食物平安通明化的新尺度，为行业树立了平安可见、义务可溯、激励无效的典型。

　　笔者获悉，12月1日，西贝门店正式升级食安办法，全面落实“阳光厨房”政策，通过门店电视屏幕曲播后厨。 据西贝方面引见，其每店6个摄像头对应6个后厨档口，间接拍摄后厨出产加工过程，通过这种持续公开后厨操做过程的体例，接管顾客监视。

　　西贝正在食安行动的加码并非偶尔。9月的风浪后，创始人贾国龙就曾正在内部会议明白提出了“食物平安置顶计谋”，将食物平安从运营环节提拔至计谋层面。

　　一系列降价、推新的拉新行动，已无效提拔了西贝的运营表示，同时鞭策品牌声誉稳步提拔。持久看，西贝所践行的“看得见的平安”的价值不雅，对消费者而言早已超越了根本的卫生需求，以至成为决策优先级最高的焦点考量。厨房通明化、食材溯源可视化等“看得见”的行动，刚好以具象化的体例消解了消费者因消息不合错误称带来的焦炙，最终也将为持久、高频的复购行为。此外，西贝的通明化行动并非孤立的品牌行为，也可能成为餐饮行业规范化成长的风向标取催化剂。做为头部连锁餐饮品牌，西贝的行动具备持续的示范效应：一方面，当消费者遍及将“通明化”视为餐饮品牌的根本门槛时，其他餐饮企业会因行业风向自动跟进；另一方面，跟着其他企业逐渐跟进，这种“志愿通明”的行动，无望逐渐为行业标配，全体提拔餐饮行业的食物平安程度，鞭策行业向更健康、更通明的标的目的升级。