预制餐食属冷链物流范畴，应合适《食物平安国度尺度 食物冷链物流卫生规范》（GB 31605）。

　　为进一步防备食物平安风险，保障搭客正在铁列车上的用餐平安，国度卫生健康委会同国度市场监视办理总局发布了《食物平安国度尺度 铁搭客列车餐饮办事卫生规范》（GB 31663-2025）。

　　采购的即食鲜切果蔬应采用冷藏体例运输和储存。餐车所用原料和半成品应合适食物平安尺度相关要求，并应采购经预处置、清洗、切分或包拆后的蔬菜，半成品外包拆上应标注食物名称、加工时间、保留前提、保质刻日、制做单元等消息。

　　鲜切果蔬的储存和运输应合适《食物平安国度尺度 即食鲜切果蔬加工卫生规范》（GB 31652）。

　　三是铁搭客列车收集订餐食物，搭客通过铁互联网平台预订，由铁配送单元配送并派发至搭客列车上用餐搭客的餐食。

　　采购的铁搭客列车配送的餐食出产加工需具备从动化包拆出产线和速冷设备，设有温控和功能的成品冷库，包拆材料须合适食物平安要求并合用于加热体例。

　　针对铁配送的餐食，尺度要求必需选择具有天分的供应商，对其出产加工能力、办理系统、原辅料质量节制、出产、设备设备、运输配送能力等进行现场核实，经分析评定后确定及格供应商。

　　烹调前应查抄食物，发觉变质或其他感官性状非常的不得加工；食物烹调的温度和时间应能食物平安，需要烧熟煮透的餐食，食物核心温度应达到70℃以上，加工成品应取原料、半成品分隔存放，不得利用国度的食物添加剂。分拆餐食应正在成品区内完成并贴标识，标注加工时间。餐车工做人员须穿戴洁净的工做衣帽，接触间接入口食物的人员还应佩带口罩。

　　餐食复热前须查抄包拆完整性和感官性状，破损或非常食物不得供应。复热时应确保食物核心温度达到70℃以上，且正在常温下存放时间不该跨越2小时。

　　搭客列车上的其他食物运营勾当应遵照《食物平安国度尺度 食物运营过程卫生规范》（GB 31621）。

　　尺度提出，半成品、成品的采购应成立同一采购、同一进货轨制，按照国度食物平安划定检验相关证件并成立供应商档案。对铁搭客列车配送的餐食及铁搭客列车收集订餐食物供应商成立评定轨制，确保采购自及格供应商。

　　尺度划定其供应商也应具备天分并通过现场评价。加工制做应正在列车到坐前1小时起头，餐食物种应合适铁餐饮特定要求。收集订餐食物应采用密闭包拆，避免异味、洒漏和污染，并标注食物名称、加工时间、食用时限和加工单元等消息，需要时说明食用方式，同时宜实行食安封签办理。

　　二是铁搭客列车配送的餐食，正在指定的出产加工厂所，配送给铁搭客列车的餐食，冷藏包拆餐食和冷冻包拆餐食。

　　该尺度针对铁搭客列车餐饮办事勾当及餐车食物配送提出了更为详尽和操做性强的要求，为列车餐饮平安供给轨制保障。

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